O Restaurante Universitário (RU) integra a política de assistência estudantil da PROGESTI, por meio da CGARU, prezando sempre pelo compromisso com a qualidade e pela prestação de serviços à comunidade acadêmica.

Diante das críticas e reclamações recentemente relatadas por estudantes em redes sociais, informamos que todos os fatos estão sendo devidamente apurados. A CGARU dispõe de uma equipe de servidores da Universidade que fiscaliza o serviço prestado e, em parceria com a empresa contratada, tem a responsabilidade de supervisionar e organizar as atividades para manter a qualidade do serviço ofertado. Além disso, o RU conta com diversas câmeras instaladas em seus espaços, o que possibilita a apuração precisa de cada situação. Os responsáveis por eventuais irregularidades serão advertidos e responsabilizados, de acordo
com a proporcionalidade dos fatos apurados.

Vale salientar que todos os fatos estão sendo acolhidos e verificados com a devida seriedade, a fim de que os mesmos sejam elucidados. Destacamos que, desde a reabertura do RU no período 2025.2, já foram servidas mais de 56 mil refeições. Nesse período, os resultados da pesquisa de satisfação, realizada por meio de painel localizado próximo à saída do RU, apontam que 82% dos usuários avaliaram o almoço como ótimo ou bom, enquanto 85% atribuíram a mesma avaliação ao jantar, evidenciando uma percepção majoritariamente positiva por parte da comunidade acadêmica.

A PROGESTI/CGARU/UFRPE permanece à disposição para receber reclamações, sugestões e elogios, que podem ser encaminhados por meio do e-mail cgaru.progest@ufrpe.br ou pelo telefone (81) 3320-6196.

Recife, 24 de setembro de 2025

MOTA TÉCNICA - NOBRE SABOR

À Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Gestão Estudantil e Inclusão – PROGESTI
Coordenação de Gestão de Alimentação e Restaurante Universitário CGARU
A/C: Sra. Coordenadora
UFRPE

Assunto: Esclarecimentos técnicos sobre registros realizados no RU Sede

1. Introdução
Em atenção ao Ofı́cio nº 25/2025/CGARU/PROGESTI, a Nobre Sabor Refeições LTDA, empresa contratada para a execução do fornecimento de refeições no Restaurante Universitário campus sede, apresenta os devidos esclarecimentos técnicos acerca dos apontamentos relatados, reafirmando seu compromisso permanente com a Segurança dos Alimentos, a conformidade com as normas sanitárias vigentes e a excelência contratual.

2. Esclarecimentos Técnicos por Item

2.1. Presença de pelos em ingrediente da feijoada

• Esclarecemos que a imagem encaminhada não corresponde a nenhum dos ingredientes utilizados na preparação da feijoada, divergindo totalmente das caracterı́sticas das carnes padronizadas e inspecionadas
utilizadas pela Nobre Sabor.
• Foi realizado procedimento de rastreabilidade completo, incluindo verificação documental e entrevistas com todos os colaboradores envolvidos no recebimento e no preparo, não sendo identi icado qualquer
material semelhante ao fotografado.
• Constatou-se o cumprimento integral dos POPs de recebimento, pré-preparo e manipulação de carnes, estando todos os registros devidamente preenchidos e conformes.

2.2. Presença de larva em suco de tangerina

• O RU Sede utiliza exclusivamente polpas de frutas industrializadas, adquiridas de fornecedores com registro e certificação no MAPA, que assegura a conformidade legal e a inocuidade do produto.
• Todas as polpas utilizadas no perı́odo foram inspecionadas no recebimento, sem qualquer indício de larvas ou contaminantes.
• A higienização das refresqueiras é realizada antes e após cada serviço, conforme POP especı́fico, garantindo plenas condições higiênico sanitárias.

2.3. Presença de acrílico
• Após verificação minuciosa de todos os ambientes, utensílios e equipamentos da unidade, não foi identificado material em acrı́lico com caracterı́sticas semelhantes ao fragmento apresentado.
• Ressalta-se que os únicos acrı́licos existentes no RU são placas informativas e painéis fixos das portas do refeitório, localizados fora
da área de produção e com espessura e textura distintas da imagem apresentada.

2.4. Presença de insetos e lagartas em saladas e hortifrutis

• A Nobre Sabor mantém um processo estruturado em várias etapas:
1. Conferência no recebimento, com descarte de itens em desconformidade;
2. Pré-seleção e pré-higienização em área especı́fica;
3. Higienização individual (unidade por unidade, folha por folha), com lavagem em água corrente;
4. Sanitização em solução clorada (100–200 ppm) e enxágue final com água potável.
• Este procedimento, conforme a RDC nº 216/2004, é suficiente para eliminar sujidades e contaminantes biológicos, assegurando a inocuidade dos hortifrutis.

3. Monitoramento e Garantias de Conformidade

• Degustação diária das refeições: todas as preparações são avaliadas antes da distribuição, tanto pela equipe de nutrição da Nobre Sabor quanto pela equipe de fiscalização do CGARU. Somente após a aprovação conjunta é que as refeições são liberadas aos estudantes.
• Acompanhamento diário da fiscalização: o CGARU mantém presença constante na unidade por meio de iscais de contrato e equipe de estagiários, que acompanham presencialmente todas as etapas da
operação e podem atestar a plena implementação dos processos.
• Controle Integrado de Pragas (CIP): realizado por empresa especializada, em cronograma preventivo, com relatórios arquivados.
• Amostras testemunha: coletadas diariamente e mantidas por 72h, garantindo rastreabilidade de todos os preparos.
• Capacitação e supervisão: treinamentos mensais sobre Boas Práticas de Manipulação e supervisão direta da Nutricionista RT em pontos crı́ticos de controle

4. Fundamentação Normativa
Os controles aplicados estão em conformidade com:
• RDC nº 216/2004 – ANVISA: Boas Práticas em Serviços de Alimentação.
• RDC nº 275/2002 – ANVISA: Procedimentos Operacionais Padronizados.
• RDC nº 331/2019 – ANVISA: Requisitos de controle de perigos em
alimentos.
• Resolução CFN nº 703/2021: Responsabilidade técnica do nutricionista
em UANs.
• Certi icação MAPA: obrigatória para polpas de frutas industrializadas.